Définition

La Tomme de Chèvre des Pyrénées est un fromage fermier affiné à pâte pressée non cuite, au lait cru de chèvre.

Caractéristiques

Fabrication artisanale dans la Vallée d’Ouzom, dans les Pyrénées.
Sa pâte est souple et très agréable en bouche par sa texture moelleuse. Elle est blanche quand il est jeune et brunit en vieillissant. Elle a une texture souple et onctueuse jeune, et est plus sèche lorsqu’elle a quelques mois d’affinage (minimum 3 mois).

Ingrédients et matière grasse

• Lait cru de chèvre

• Matière Grasse : 29%

Coin œnologie et cuisine

Cette tomme se mariera parfaitement avec un vin rouge fruité (ou vin blanc sec), type :

• Cuvée Château Liouner 2009 – Rouge AOC BARSAC

• Domaine Fond Moiroux – Brouilly 2011 – Rouge AOC BROUILLY

• Château Labastide – 2 sœurs en Aquitaine 2014 – Rouge AOP BRULHOIS

• Guilbaud Frères – Les Charmantes 2016 – Rouge AOC ST NICOLAS DE BOURGUEIL

• Domaine de Pilhoy – Cuvée Père & Fille 2016 – Rouge AOC BORDEAUX

• Domaine Bousquet – Hunuc 2017 – Rouge Mendoza (Argentina)

• Domaine de l’Idylle – Mondeuse 2016 – Rouge AOP Savoie

La tomme s'apprécie généralement en fromage de plateau. Elle s'emploie également pour la préparation de gratins, de tartes ou cakes salés.

Etapes de fabrication

LAIT

COAGULATION TYPE PRÉSURE

ÉGOUTTAGE ACCÉLÉRÉ PAR
DÉCOUPAGE – BRASSAGE – RÉCHAUFFAGE ET PRESSAGE

PÂTE PRESSÉE NON CUITE

À CROÛTE FLEURIE

Tomme de chèvre des Pyrénées