Définition

Le « Mœlleux » de Chèvre des Pyrénées est un fromage fermier lactique affiné - ou pas - au lait cru de chèvre par coagulation lente à température ambiante qui se présente sous la forme de petits cylindres.

Caractéristiques

Le crottin de Chèvre est un fromage lactique frais, dont la texture est souple et très agréable en bouche par sa texture mœlleuse et fraîche. Fabrication artisanale, de la Vallée d’Ouzom, dans les Pyrénées, le caractère s’affirme au fil du temps selon sa maturité. D’abord doux et frais, il se couvre ensuite de moisissures blanches ou bleues, il perd du volume et du poids tandis que son goût se corse et se complexifie, dévoilant notamment des arômes de noix et de noisette.

Ingrédients et matière grasse

• Lait cru de chèvre

Coin œnologie et cuisine

Ce mœlleux se mariera parfaitement avec un vin blanc ou rouge, type :

• Le tablier d’Elise - Le Bois Sacré 2015blanc sucré – AOC 

Vins blancs vifs et mordant :

• Touraine blanc-Sauvignon

• Pouilly Fumé

• Pouilly sur Loire, (Cépage Chasselas)

• Sancerre blanc

• Petit Chablis, Chablis

• Saint Pourçain blanc

• Bourgogne aligoté

• Bordeaux blanc, Entre deux mers

Vins rouges : Vins rouges évolués, aux tanins fondus, patinés entre 3 et 7 ans selon l'appellation.

Etapes de fabrication

LAIT

ENSEMENCEMENT

EMPRÉSURAGE

COAGULATION / ACIDIFICATION

ÉGOUTTAGE EN MOULE

DÉMOULAGE / SALAGE

Crottin de chèvre des Pyrénées

Le saviez-vous?

Le Crottin de chèvre tirerait son nom du terme berrichon “crot” qui signifie “trou”. Étaient ainsi appelés les lieux au bord des rivières où les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse qui bordait ces “crots” était utilisée par les paysans qui en firent d’abord des lampes à huile puis des moules à fromages pour l’égouttage du caillé. “Crot” aurait donné naissance à “Crottin”, le contenant donnant son nom au contenu.